カケルコラボ《盛岡ガスカケルベアレン》#4

ベアレンとカケルプロジェクト「カケルコラボ」実施のご報告です。
11月29日盛岡ガスと「モリガス×ベアレン スペシャルコラボ料理教室」の第四回(最終回)を実施いたしました!

今回は同2023年のフジシードルチャレンジでシルバーを受賞させていただいた、岩手県産りんご2個分の果汁入り果実酒、ドライシードルとのペアリングメニューを、ABC cooking studio ブレッド講師 佐藤 久美子先生から教えていただく回。
以下、レシピとなりますので、ドライシードルとともにお家で試していただければ、新たなベアレンの楽しみ方の体験ができます!お試しいただければ嬉しいです。

今回のメニューはこちら

  • 塩トリュフプレッツェル
  • アップルジンジャーポークソテー
  • ケーキ仕立てのカマンベール

塩トリュフプレッツェル

材料(2人前)

【1】
★準強力粉…300gの1/2
★インスタントドライイースト…小さじ1/2
★砂糖…大さじ1
水…165~175cc
【2】
準強力粉…300gの1/2
塩…小さじ1
【3】
熱湯…1リットル
重曹…大さじ4
塩…小さじ2
【4】
トリュフ塩…小さじ1/4

作り方

▶︎ 軽量・こね

  1. 【1】の材料★を透明ボウルに計量
    【2】の材料は銀ボウルに計量
  2. 【1】のボウルのイーストをめがけて水を入れ、木べらでよく混ぜる
  3. 【2】の材料を加え、粉が飛び散らないように静かに混ぜる
  4. 台の上でこねる

▶︎ オートリーズ・一次発酵

  1. 途中で生地を丸め、とじ目を下にしてボウルをかぶせ、室温で5~10分置き、水和させる
  2. 再び生地をこね、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかける(40℃・25~35分)

▶︎ フィンガーテスト・ガス抜き・分割・ベンチタイム

  1. フィンガーテスト、ガス抜きをし、4分割にする
  2. 丸め、とじ目を下にし、濡れ布巾をかける(10分)

▶︎ 成形

  1. とじ目を上にし、手で直径12cm位の丸にする下から1cm位折り芯を作り、上まできつめに巻く
  2. 30cm位のひも状に4本伸ばし、さらに50cm位のひも状まで両端を細くしながら伸ばす
  3. とじ目を下にし、先端8cm位のところを2回交差させ、先端は輪になったところにつける(全体がハートのようで、3か所穴が見える形)

▶︎ 二次発酵・アルカリ液に漬ける

  1. ラップ、濡れ布巾をかける(40℃・10~15分)
    鍋に湯を沸かし、塩を溶かす。一旦火を止め、重曹を溶かし再び火を入れ、片面1分ずつ漬ける

▶︎ 焼成

  1. クープナイフで切り込みを入れ、トリュフ塩をふる
    ◎電気オーブン:200℃・16~20分
     ガスオーブン:190℃・16~20分

アップルジンジャーポークソテー

材料(2人前)

豚ロース…4枚 筋切り塩コショウ…適量
米粉…適量オリーブオイル…大さじ1
ローズマリー…1本りんご…1/2個 皮つき8mm角
有塩バター…15gしょうが…1かけ すりおろし
醤油…大さじ1はちみつ…大さじ1/2

作り方

  1. 豚ロースは筋切りをし、塩コショウを振り、米粉を両面振りかけておく
  2. フライパンにオリーブオイル・ローズマリーを入れ香りが出るまで熱する(弱火)
    ①を入れ、両面に火が通るまでカリっと焼く(中~強火)
  3. 別のフライパンにバター・角切りリンゴを入れ炒める(中~強火)
  4. すりおろししょうが・醤油・はちみつを加え煮詰める。②の上にかけて完成

ケーキ仕立てのカマンベール

材料

カマンベール…1個 横半分ハム…4枚
グリーンオリーブ…5~6個 輪切りミニトマト…1~2個
ブロッコリースプラウト…適量

作り方

  1. カマンベールは横半分に切り、ハムと輪切りにしたグリーンオリーブを交互にのせ、間に挟む
  2. 上部に花びら模様に似せたハムやミニトマトを飾り、周りにブロッコリースプラウトを散らばせる
  3. 4~6等分に切り分けて食べるとgood!

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