ベアレンとカケルプロジェクト「カケルコラボ」実施のご報告です。
11月29日盛岡ガスと「モリガス×ベアレン スペシャルコラボ料理教室」の第四回(最終回)を実施いたしました!
今回は同2023年のフジシードルチャレンジでシルバーを受賞させていただいた、岩手県産りんご2個分の果汁入り果実酒、ドライシードルとのペアリングメニューを、ABC cooking studio ブレッド講師 佐藤 久美子先生から教えていただく回。
以下、レシピとなりますので、ドライシードルとともにお家で試していただければ、新たなベアレンの楽しみ方の体験ができます!お試しいただければ嬉しいです。
今回のメニューはこちら
- 塩トリュフブレーツェル(プレッツェル)
- アップルジンジャーポークソテー
- ケーキ仕立てのカマンベール
塩トリュフブレーツェル(プレッツェル)
材料(2人前)
【1】 ★準強力粉…300gの1/2 ★インスタントドライイースト…小さじ1/2 ★砂糖…大さじ1 水…165~175cc | 【2】 準強力粉…300gの1/2 塩…小さじ1 |
【3】 熱湯…1リットル 重曹…大さじ4 塩…小さじ2 | 【4】 トリュフ塩…小さじ1/4 |
作り方
▶︎ 軽量・こね
- 【1】の材料★を透明ボウルに計量
【2】の材料は銀ボウルに計量 - 【1】のボウルのイーストをめがけて水を入れ、木べらでよく混ぜる
- 【2】の材料を加え、粉が飛び散らないように静かに混ぜる
- 台の上でこねる
▶︎ オートリーズ・一次発酵
- 途中で生地を丸め、とじ目を下にしてボウルをかぶせ、室温で5~10分置き、水和させる
- 再び生地をこね、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかける(40℃・25~35分)
▶︎ フィンガーテスト・ガス抜き・分割・ベンチタイム
- フィンガーテスト、ガス抜きをし、4分割にする
- 丸め、とじ目を下にし、濡れ布巾をかける(10分)
▶︎ 成形
- とじ目を上にし、手で直径12cm位の丸にする下から1cm位折り芯を作り、上まできつめに巻く
- 30cm位のひも状に4本伸ばし、さらに50cm位のひも状まで両端を細くしながら伸ばす
- とじ目を下にし、先端8cm位のところを2回交差させ、先端は輪になったところにつける(全体がハートのようで、3か所穴が見える形)
▶︎ 二次発酵・アルカリ液に漬ける
- ラップ、濡れ布巾をかける(40℃・10~15分)
鍋に湯を沸かし、塩を溶かす。一旦火を止め、重曹を溶かし再び火を入れ、片面1分ずつ漬ける
▶︎ 焼成
- クープナイフで切り込みを入れ、トリュフ塩をふる
◎電気オーブン:200℃・16~20分
ガスオーブン:190℃・16~20分
アップルジンジャーポークソテー
材料(2人前)
豚ロース…4枚 筋切り | 塩コショウ…適量 |
米粉…適量 | オリーブオイル…大さじ1 |
ローズマリー…1本 | りんご…1/2個 皮つき8mm角 |
有塩バター…15g | しょうが…1かけ すりおろし |
醤油…大さじ1 | はちみつ…大さじ1/2 |
作り方
- 豚ロースは筋切りをし、塩コショウを振り、米粉を両面振りかけておく
- フライパンにオリーブオイル・ローズマリーを入れ香りが出るまで熱する(弱火)
①を入れ、両面に火が通るまでカリっと焼く(中~強火) - 別のフライパンにバター・角切りリンゴを入れ炒める(中~強火)
- すりおろししょうが・醤油・はちみつを加え煮詰める。②の上にかけて完成
ケーキ仕立てのカマンベール
材料
カマンベール…1個 横半分 | ハム…4枚 |
グリーンオリーブ…5~6個 輪切り | ミニトマト…1~2個 |
ブロッコリースプラウト…適量 |
作り方
- カマンベールは横半分に切り、ハムと輪切りにしたグリーンオリーブを交互にのせ、間に挟む
- 上部に花びら模様に似せたハムやミニトマトを飾り、周りにブロッコリースプラウトを散らばせる
- 4~6等分に切り分けて食べるとgood!
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